近期的科學研究
-
高蛋白飲食對體脂肪的調節可以帶來正面的效益，但是不同種類蛋白質所產生的效益差異卻未被研究過。這項研究將檢視不同蛋白質的來源是否會對身體構成和能量平衡有類似的影響。動物性蛋白質，尤其是來自乳品的蛋白質相較於植物性蛋白質似乎較能夠幫助較佳的肌肉蛋白合成。這可能可以幫助提升能量消耗，但從少量的證據中仍無法做出結論。部份研究顯示，乳清和魚肉的蛋白質相較其他的蛋白質來源是擁有較佳的飽足效果。比較不同蛋白質來源對體重影響的介入性研究結果並未能得到決定性的結論。但是這些研究中也無精準地進行評估身體構成，參考文獻仍不完全(例如缺乏豆類和堅果的比較性數據。) 蛋白質攝取能夠提升能量消耗、飽足感和脂肪的減少，但是尚未有明確的證據顯示蛋白質來源，例如動物性或植物性蛋白質是否會在效益上是有差異。
Gilbert JA, Bendsen NT, Tremblay A, Astrup A.
Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2011 May 10. [Epub ahead of print] PubMed PMID: 21565478. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0939475311000020 男性與女性飲食及生活習慣改變與長期體重增加
這項研究分析三個相當大的受試族群，分別在1986年和2006年之間完成問卷填寫，受試族群包括120,877名健康無肥胖症問題的美國男性及女性。每隔4年會進行一次生活習慣因素和體重改變之間關係的評估。在每個4年期間，受試者體重平均增加了3.35磅。4年的體重改變與攝取洋芋片(1.69磅)、馬鈴薯(1.28磅)、含糖飲料(1.00磅)、未加工的紅肉(0.95磅)，和加工肉品(0.93磅)相關性最高；與蔬菜(−0.22磅)、全穀類(−0.37磅)、水果(−0.49磅)、堅果(−0.57磅)和優格(−0.82磅)的攝取則是呈現負相關(每項比較的P≤0.005)。特定飲食與生活習慣因素與長期體重增加各別具獨立相關性，對預防肥胖症的策略有顯著的整體影響。
Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB.
N Engl J Med. 2011 Jun 23; 364(25): 2392-404.
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1014296-
最近的老鼠研究顯示能量平衡、飲食和腸道細菌的組成間是存在著相關性。這項研究在無菌環境或是在腸道有正常細菌的情況下進行，餵食老鼠已知會導致體重增加的特定飲食，腸道內有細菌的老鼠體重增加幅度是高於在無菌環境中生活的老鼠，結果顯示相較於無菌環境中攝取同樣食物的對照組老鼠，實驗組的老鼠腸道內細菌將會增加食物熱量被身體吸收的效率。進行這項臨床實驗的研究人員將12位身材苗條與9位肥胖男性的飲食熱量從每日2400大卡，增加至3400大卡來測試腸道細菌會受到哪些影響。這項實驗的重點在於了解腸道細菌是否會影響人體將來自食物的熱量保留在體內的效率。所有的飲食都有類似的結構(24%蛋白質、16%脂肪和60%碳水化合物)及纖維含量。他們發現改變飲食將會出現150大卡能量吸收的差異，這些改變是與Firmicutes這種細菌數量增加20%，及另外一種細菌Bacteroides數量減少有關。結果顯示攝取過多的熱量會導致腸道細菌結構在短時間內改變，同時也會影響能量平衡。
Jumpertz R, Le DS, Turnbaugh PJ, Trinidad C, Bogardus C, Gordon JI, Krakoff J.
Am J Clin Nutr. 2011; 94: 58-65.
http://www.ajcn.org/content/94/1/58.abstract 不同腰圍、體能程度和運動習慣之男性脂肪的分佈
體能良好及生活習慣活躍的肥胖男性在罹患慢性疾病的風險是低於體能不良，生活習慣不活躍的肥胖男性。本項研究利用MRI的方式來評估13名苗條、體能良好，生活習慣活躍的男性(苗條，體能良好)；13名肥胖、體能良好，生活習慣活躍的男性(肥胖，體適能良好)及12名肥胖，體能不佳，生活習慣不活躍男性(肥胖，體適能不良)的總脂肪組織和區域脂肪組織分佈。利用腰圍來區分苗條的男性(<或=90公分)和肥胖男性(>或=100公分)。最高耗氧量是用來衡量體能良好的男性(高於年齡平均值)和體能不良的男性(等於或低於年齡平均值)。體能良好的男性每週會進行至少60分鐘激烈的有氧運動，體能不良的男性在過去兩年中是沒有定期適度或激烈的運動。苗條－體能良好及苗條－體能不佳的兩組受試者在總脂肪數量上沒有顯著的差異，但是苗條－體能良好這組相較於其他所有組別在內部脂肪的比例是顯著較低的(P<0.05)，內臟脂肪比例也較低(P=0.06)。肥胖－體能良好和肥胖－體能不良的這兩組間之總脂肪量是沒有顯著差異，但是肥胖－體能良好這組的內臟脂肪和肝臟脂肪都比肥胖－體能不良這組要顯著來得低(P<0.01)。腰圍和常年運動的形式說明了84%在總脂肪上的差異，腰圍和最高耗氧量則說明70%內臟脂肪之差異，腰圍則說明了25%在肝臟脂肪上的差異。因為肥胖、體能良好及生活習慣活躍男性的內臟脂肪與肝臟脂肪較低，則慢性疾病風險也就可能會比較低。
O'Donovan G, Thomas EL, McCarthy JP, Fitzpatrick J, Durighel G, Mehta S, Morin SX, Goldstone AP, Bell JD.
Int J Obes. 2009 ;33:1356-62.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19752873飲食、肥胖與基因（Diogenes）計劃。維持體重管理成果的高或低蛋白質含量與昇糖指數飲食。
由8個歐洲國家，在研究過程中的體重管理階段至少減去8%體脂肪，超過700名體重過重的病患被隨機分配到5種不同飲食中。略高蛋白質(比控制組高12%)組與較低昇糖指數飲食(比控制組低15個昇糖指數單位)組，在26週研究期間獲得較佳的體重維持成果。這項研究顯示在飲食當中增加蛋白質量，而碳水化合物是來自蔬果而非精製穀類時，體重維持的效果較佳。
Larsen TM, Dalskov SM, van Baak M, Jebb SA, Papadaki A, Pfeiffer AF, Martinez JA, Handjieva-Darlenska T, Kunešová M, Pihlsgård M, Stender S, Holst C, Saris WH, Astrup A; Diet, Obesity, and Genes (Diogenes) Project. Diets with high- or low-protein content and glycemic index for weight-loss maintenance. N Engl J Med. 2010 Nov 25;363(22):2102-13.
GPR120是一種能夠傳達抗發炎和胰島素激酶效果的omega-3必需脂肪酸接收器。
這項令人振奮的細胞相關的研究顯示魚油當中的omega-3必需脂肪酸可透過和脂肪組織或巨噬細胞這種免疫細胞當中的一種受體相互作用來減少第2型糖尿病所導致的發炎與胰島素阻抗性問題。GPR120為一種G蛋白偶合性受體－與許多重要的細胞功能有關聯性－為許多藥物所針對的標地。研究人員透過移除基因的改造老鼠受體發現，GPR120在傾向發炎的巨噬細胞和成熟的脂肪細胞當中扮演omega-3受體的角色。缺乏GPR120受體的老鼠被餵以高脂肪的飲食，然後再給予omega-3必需脂肪酸。結果顯示牠們出現所有發炎的跡象，omega-3則沒有發揮抗發炎的效果。Omega-3必需脂肪酸在製造小分子，像是前列腺素時，會和細胞內的omega-6必需脂肪酸競爭。這個問題是不在本研究的探討範圍當中。
Oh da Y, Talukdar S, Bae EJ, Imamura T, Morinaga H, Fan W, Li P, Lu WJ, Watkins SM, Olefsky JM. GPR120 is an omega-3 fatty acid receptor mediating potent anti-inflammatory and insulin-sensitizing effects. Cell. 2010;142:687-98. PubMed PMID: 20813258.
富含植物多酚Hydroxytyrosol的橄欖萃取物在試管與活體實驗當中證實可幫助保護大腦細胞。
富含橄欖多酚hydroxytyrosol的橄欖萃取物，可能可以幫助保護大腦神經細胞不受老化帶來的正常衰退現象。橄欖多酚Hydroxytyrosol 能夠保護大腦細胞不受氧化壓力的損害，可能其中的一種成分能延緩伴隨老化而來的心智表現與記憶衰退現象。Hydroxytyrosol被認為是橄欖中的主要抗氧化複合物，也被認為在橄欖油中對健康的益處上所扮演的重要角色。
Schaffer S, Podstawa M, Visioli F, Bogani P, Müller WE, Eckert GP. Hydroxytyrosol-rich olive mill wastewater extract protects brain cells in vitro and ex vivo. J Agric Food Chem. 2007 ;55:5043-9. PubMed PMID: 17530860.
攝取柑橘和罹癌機率之關聯：日本大崎(Ohsaki)的世代研究。
根據一項針對日本東北地區42270名居民所做的研究顯示，每天食用柑橘可以幫助減少男性和女性罹患各種癌症之機率達11~14%，研究中指出如果每日再搭配一杯綠茶，則保護效果能進一步獲得提升。柑橘類水果當中所含的植物化合物，像是茄紅素、黃體素、檸檬黃素、川陳皮素、橙皮油素和萊姆類黃酮，與檸檬苦素均有助預防攝護腺癌和胰臟癌。這項人口研究提供了線索，但是並不是證明柑橘類水果和茶對健康功效的「因果性」研究。有習慣攝食柑橘類水果和綠茶的人口可能具備其他降低罹癌風險的特性，但是這項研究確實為包含綠茶和柑橘類水果的飲食增加了科學的根據。
Li WQ, Kuriyama S, Li Q, Nagai M, Hozawa A, Nishino Y, Tsuji I. Citrus consumption and cancer incidence: the Ohsaki cohort study. Int J Cancer. 2010;127:1913-22. PubMed PMID: 20104526.
綠茶(Camellia sinensis)在人體受試者上的基因保護效果：一項控制的營養補充品實驗之結果。
這項研究顯示綠茶擁有顯著的基因保護效果，並且為綠茶作為「功能性食品」提供了科學根據。經由人體的補充品實驗和試管實驗的綜合結果顯示，當全身氧化壓力不受影響的情況下，DNA損害可減少達20%。
Han KC, Wong WC, Benzie IF. Genoprotective effects of green tea (Camellia sinensis) in human subjects: Results of a controlled supplementation trial. Br J Nutr. 2010:1-8. PubMed PMID: 20807462.
美國食物相對營養價值的成本。
以每大卡為單位計算的穀類與糖類食品成本比蔬菜和水果便宜，若以每份為單位計算的成本也較水果低廉。這些價格差異可能可以幫助解釋為什麼低成本、高能量密度，但是營養素含量卻偏低的食品和較低學歷和收入是有關聯的。
Drewnowski A. The cost of U.S. foods as related to their nutritive value. Am J Clin Nutr. 2010 Aug 18. [Epub ahead of print] PubMed PMID: 20720258.
N-3長鏈多元不飽和脂肪酸可以幫助老鼠在出生後的營養規劃來預防成年期老鼠過剩脂肪的堆積。
在出生後不久的受試老鼠先給予富含魚油的飲食後，再轉換成高飽和脂肪和膽固醇的西式飲食。與控制組老鼠進行比較，攝取魚油的老鼠組在接受西方飲食的第42至98天期間，減少了約30%的脂肪堆積。這項研究顯示早期營養對成年的體脂肪構成和新陳代謝具有規劃上的效果。除此之外，這項研究也強調了生命初期脂肪品質的適度替換將會顯著影響成年期的新陳代謝健康和體脂肪。
Oosting A, Kegler D, Boehm G, Jansen HT, van de Heijning BJ, van der Beek EM. N-3 Long-Chain Polyunsaturated Fatty Acids Prevent Excessive Fat Deposition in Adulthood in a Mouse Model of Postnatal Nutritional Programming. Pediatr Res. 2010 Aug 18. [Epub ahead of print] PubMed PMID: 20724957.
脂肪組織發炎與胰島素阻抗：並非所有肥胖症患者都生而平等。
對胰島素敏感的肥胖症患者之內臟脂肪組織發炎程度，會比身體質量指數相同的胰島素阻抗受試者要來得低。這個研究結果雖然未證實，但是強化了脂肪組織發炎可能是肥胖症患者胰島素阻抗原因的概念。進一步的研究將可以證明，並且確認決定肥胖症患者的脂肪組織是否會發炎的因素。
Gauthier MS, Ruderman NB. Adipose tissue inflammation and insulin resistance: All obese humans are not created equal. Biochem J. 2010 ;430:e1-4
